廬山石魚體色透明，無鱗，體長一般在30至40毫米左右，同繡花針長短差不多，就是長上七八年，長短也不超過一寸，故又名銹花針。石魚長年生活在廬山的泉水與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里。其肉細嫩鮮美，味道香醇，因而聞名遐邇。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以，營養(yǎng)成分豐富，尤其是產(chǎn)婦難得的滋補品。除廬山外，石魚在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區(qū)都有發(fā)現(xiàn)，但以廬山石魚品質(zhì)最佳。“石魚炒蛋”為廬山特產(chǎn)名菜之一。